В Мексике лепешка тартилья заменяет не только хлеб, но и столовые приборы — ею поддевают еду, смачивают в соусе, а в конце трапезы съедают. Кроме того, на основе кукурузных тонких пластов готовят традиционные буррито, энчиладу, фахитос, кесадилью. В адаптированном европейском рецепте кукурузную муку с низким содержанием глютена смешивают с пшеничной в равных пропорциях, увеличивая тем самым пластичность, чтобы благополучно замесить, а затем и раскатать тесто. Испеченные лепешки тортилья замораживают в упаковке, перед употреблением разогревают в духовой или микроволновой печах, подают горячими.
Ингредиенты для лепешки тортильи из кукурузной муки
- Кукурузная мука - 100 г
- Пшеничная мука - 100 г
- Соль - 5 г
- Сливочное масло - 25 г
- Вода - 100 мл
Пошаговый рецепт мексиканской лепешки тортильи
Подготовим теплую воду, сливочное масло, соль для усиления вкуса пресного хлеба-лепешки, два вида муки: кукурузную и пшеничную.
В просторной емкости соединяем кукурузную и пшеничную муку, бросаем большую щепотку соли — перемешиваем.
Распускаем на верхнем огне плиты или в микроволновке брусок сливочного масла, сразу же отправляем к мучной смеси.
Вливаем очень теплую, почти горячую воду и приступаем к замесу.
Добиваемся эластичной фактуры, скатываем гладкий ком и, обернув пищевой пленкой, оставляем в стороне на 20-30 минут.
Делим "отдохнувшее" тесто пополам для лепешек диаметром 24 см, каждую часть раскатываем пластом толщиной 2-3 мм. Пока один выпекается, второй накрываем влажным полотенцем.
Выпекаем мексиканские кукурузные лепешки на раскаленной и обезжиренной сковороде до сухой корочки с обеих сторон.
Разломав или разрезав удобными сегментами, подаем лепешку тортилью из кукурузной муки с любимыми соусами.
