Сегодня я поделюсь с Вами рецептом приготовления жареных на сковороде пирожков с картошкой и грибами. Секрет этих пирожков в тесте, которое напоминает многим любимые пирожки из столовых.
Ингредиенты для пирожков с картошкой и грибами
- Мука - 5 стаканов
- Теплая вода - 2 стакаа
- Сахар - 1 столовая ложка
- Дрожжи сухие - 3 чайные ложки
- Растительное масло - 400 мл (для теста - 100 мл, для жарки - 300 мл)
- Соль (для теста) - 1 чайная ложка
- Картофель - 500 г
- Лук - 2 штуки
- Грибы - 250 г
- Соль (для начинки) - по вкусу
Пошаговый рецепт пирожков с картошкой и грибами
Для начала приготовим опару. В глубокой емкости смешаем одну столовую ложку сахара с двумя стаканами теплой воды, до полного растворения, затем добавим 3 чайные ложки сухих дрожжей. Отставляем в теплое место нашу опару минут на пятнадцать-двадцать, для того что бы дрожжи ожили.
Пока подходят дрожжи, приготовим начинку. Картофель очищаем, вымываем и отвариваем в подсоленной воде. После чего толчем его. Добавлять масло или же молоко не нужно.
Подготовим грибы. В моем случае это ассорти из сушенных лесных грибов (лисички, маслята и белые грибы). В моих грибах есть немного песка, поэтому я заранее замочила их в подсоленной воде, после чего сменив воду, проварила в течение двадцати минут. Вареные грибы мелко нарезала и пока отставила в сторону. В случае если у Вас нет под рукой сушеных грибов, рекомендую Вам приобрести шампиньоны, с ними очень легко обращаться в приготовлении. В случае с шампиньонами их нужно будет вымыть, почистить и порезать. Далее займемся луком, его мы чистим и мелко режем. После чего лук слегка обжариваем на растительном масле в течение трех минут, к обжаренному луку добавляем грибы и жарим еще минут семь. После чего смешиваем готовые лук и грибы с толченым картофелем. Начинка готова.
В поднявшуюся опару добавляем одну чайную ложку соли, перемешиваем, и начинаем вводить муку. Я ввожу мук по одному стакану. Когда вся мука введена, добавляем растительное масло. Хорошо перемешиваем еще раз и отставляем в теплое место на сорок минут, чтобы тесто хорошо поднялось.
Когда тесто поднялось, добавьте две-три столовых ложки муки и еще раз хорошо вымесите тесто.
Стол следует слегка смазать растительным маслом. Разделите тесто на пятнадцать частей. Для удобства на стол можно постелить пищевую пленку, чтобы не загрязнять поверхность маслом. Для формирования пирожков нам скалка не понадобится, так как тесто очень податливое и с ним удобнее работать просто в руках. Если Вам кажется что лепешки слишком «скользкие», слегка присыпьте их мукой.
Разминаем шарики в руках, кладем в серединку начинку и обжариваем пирожки в большом количестве масла, на среднем огне по три минуты с каждой стороны. Первую партию можно жарить подольше, так как масло могло прогреться плохо.
Готовые пирожки вынимаем из масла, выкладываем на бумажные полотенца, для удаления лишнего масла.
Пирожки с картошкой и грибами готовы! Приятного аппетита.
